鉄のごはん釜で炊く美味しいごはん

1.　早くて簡単！鉄鍋・鉄釜を使ったお米の炊き方
2.　鉄鍋で炊くごはんがおいしい理由は？
3.　鉄鍋・鉄釜の魅力って？
4.　おすすめのOIGENごはん釜　特徴

今年も新米の季節がやって来ました！日本人にとって「ごはん」は特別なもの。美味しいごはんをいただく瞬間は、何にも代えられない至福の時です。“美味しいごはん“を炊く道具として高温状態を維持する鉄鍋・鉄釜はとても優秀！この記事では4ステップで出来るふっくら美味しいごはんの炊き方をご紹介いたします。

早くて簡単！鉄鍋・鉄釜を使ったお米の炊き方　

1.お米をしっかり浸水し、ザルに上げ水を切る

研いだお米に水分をしっかり吸収させます。浸水時間の目安は、夏は30分程度、冬は1時間程度。その後、ザルに上げ余分な水分を切ることで、正確な分量のお米と水を計ることができます。

※長い間ザルに上げて放置してしまうと、お米が乾燥しヒビ割れの原因となります。放置し過ぎないように注意してください。

※ボウル等でお米を研ぎ、水に浸す際もボウルを使用してください。

2.鍋に分量の水を入れる

水加減は【米１合に水200ml】が基本！品種や新米/古米によっても水の適量が異なるので、使うお米に合わせて微調整をしてください。

3.蓋をして中火で加熱開始！

中火で炊飯開始→10~15分→沸騰し蒸気が強く出始めたら弱火にする。弱火のまま、さらに10~15分→泡がおさまり、表面の水が引いたら火を止める。

※吹きこぼれそうになった場合、すき間をあける。
※適宜、蓋を開けてお米の様子をチェック。パチパチという音が出来上がりの合図です。

4.蒸らして完成

蓋をしたまま10分程蒸らしたら完成！

加熱後トータル20～30分程度でお米が炊き上がります。ほかの料理を作りながら、お米の甘い香りやパチパチという音を合図に炊き上がりを待つ時間もまた愉しいひとときです。

鉄鍋で炊くごはんが美味しい理由は？

鉄鍋に土鍋、鋳物ほうろう、高性能な炊飯器…
数多くある“ごはんを炊く道具”の中でも　「鉄鍋や土鍋で炊いたごはんは美味しい」ってよく耳にするけど、「それって本当？」「同じお米でも出来上がりに何で差が出るの？」

そもそも「お米を炊く」とは、「お米のデンプン成分を変化させる」ことです。水分が少なく硬くて消化しにくい生のお米に水分と熱を加える【炊く】ことで、お米は水分を吸収し膨張、粘りを持ちます。この時、お米のデンプン成分は変化し、ふっくらで甘い“ごはん”になります。アルファー化または糊化（こか）と呼ばれる現象です。

アルファー化には水分と熱が必要不可欠。そのため、水分をしっかり吸収したお米全体にムラなく熱を加えてあげることが美味しいごはんを炊く秘訣になるのです。鉄鍋は釜全体へと均一に熱を伝えるため、中で細かな対流が起き、お米全体に水と熱を伝えます。また、短時間で沸騰し、早い段階から「蒸す」状態になるので、お米の“旨み成分”を最大限に閉じ込めるといいます。鉄鍋で炊くごはんが美味しい理由はそこにあるのです。

鉄鍋・鉄釜の魅力って？

1.ごはんが美味しく炊ける
→鉄鍋は高い温度帯をキープし、お米に均一に熱を伝えるため、お米一粒一粒が立ちふっくら美味しく仕上がります。

2.早く炊ける
→炊飯器の通常モードだと50～60分程かかる炊飯が、鉄鍋で炊くと20～30分程で炊き上がります。

3.何十年も使い続けられる頑丈な鍋
→鉄製ならではの耐久性も◎！一度迎え入れたら買い替えが（ほぼ）必要のない“一生モノ”の鉄鍋です。

4.ごはん意外にも色々な料理を愉しめる
→炊飯以外にもカレーや肉じゃがなどの煮物やスープ･･･と色々な料理を作れます。

ごはん釜のお手入れ

ごはん釜のお手入れ
ごはん釜を使って美味しいご飯を炊き続けるために、お手入れ方法をご説明します。
ごはん釜のお手入れ

ごはん釜2合炊

特徴：2合炊き・蓋に蒸気孔無し

どこか懐かしくてほっとする、ロングセラーの「南部ごはん釜2合炊」ほうろう無し
全体的に丸い形状で、お米が鍋内部で対流に乗りぐるぐる釜の中を回ります。お米と水が良く混ざり、まんべんなく熱がいきわたります。ほうろうを施していないため、香ばしいおこげや少し硬めで歯ごたえのあるごはんも愉しめます。大きすぎず、小さすぎずなサイズ感で、ワイルドに使いたいアウトドアでの使用にもおすすめ。