キヌアと彩り野菜のピラフ

アンデス原産の栄養満点な穀物・キヌアを、パプリカ、ブロッコリー、マッシュルームと一緒にトマトジュースで炊くカラフルなピラフの作り方をご紹介。サラダ感覚でヘルシーに食べることができ、サイドディッシュとしてもおすすめの一皿です。

 

キヌアと彩り野菜のピラフ

 

【材料】

キヌア	．．．	120g（水で戻した分量）
玉ねぎ	．．．	1/4個
ブロッコリー	．．．	1/4個
人参	．．．	1/4個
パプリカ	．．．	1/2個
マッシュルーム	．．．	3個
スープブイヨン（粉末）	．．．	小さじ1
オリーブオイル	．．．	小さじ1
トマトジュース	．．．	150ml
塩	．．．	小さじ1
胡椒	．．．	適量

 

 

【手順】

• 1．下準備をする。

  
  キヌアは多めの水に1時間程浸けて戻し、ざるで水を切る。
  玉ねぎは粗みじん切り、パプリカは一口大にカット、マッシュルームは2等分、人参は粗めにおろすかみじん切りにする。ブロッコリーは房に分けて一口大にカットする。

• 2．ブロッコリー以外の野菜を炒め、野菜がしんなりとしたらキヌアを入れて混ぜる。

  
  ソリットを弱火で予熱し、オリーブオイルを入れる。ブロッコリー以外の野菜を加えたら火力を中弱火にし、振り塩をして炒める。野菜がしんなりとしたらキヌアを入れて軽く混ぜる。

• 3．ブイヨン、塩、トマトジュース、ブロッコリーを加えて蓋をして火を強める。

  
  ブイヨン、塩、トマトジュース、ブロッコリーを加える。お手持ちの蓋をして火を強める。

• 4．沸騰したら弱火で10分炊き、軽く混ぜて胡椒をふって完成。

  
  沸騰したら火力を弱火にする。蓋をしたまま10分炊く。
  蓋を開けて軽く混ぜたら胡椒をふって完成。
  
  

 

 

今回使用した鉄器
「SOLITTO 24cm」

レシピ/料理　YOSHIVEGGIE　今里佳子

【プロフィール】 植物料理研究家。長崎出身。植物の恵み×インドのスパイス×日本の発酵を融合させた料理教室・出張料理を行う。2017年、東京から埼玉県秩父の山里に暮らしの場を移し、畑を耕しながら2020年古民家カフェ「なないろごはん」をオープン。