じゃがいものカナッペ　タプナード＆トマトソース添え

今回はホームパーティで出したいおしゃれな前菜をご紹介いたします。じっくり丁寧にローストしたじゃがいもは、熱々に塩胡椒だけでも最高！ですが、さらに2種類のソースのトッピングで頂くアレンジもおすすめです。トッピングソース1つ目は、オリーブ、アンチョビ、にんにくなどをすりつぶして作るフランス南東部プロバンス地方発祥の風味豊かな「タプナード」。2つ目はよく煮詰めて作る「トマトソース」です。

 

じゃがいものカナッペ

 

【材料】

じゃがいも	．．．	中3個
オリーブオイル	．．．	適量
塩	．．．	適量
胡椒	．．．	適量
タプナード	．．．	適量
トマトソース	．．．	適量
バジル	．．．	適量

 

 

【手順】

• 1．じゃがいもを輪切りにし、水に通して水気を拭き取る。

  じゃがいもを8mmほどの厚さの輪切りにし、さっと水に通してキッチンペーパー等で水気を拭く。

• 2．予熱したフライパンにオリーブオイルを引きじゃがいもを並べる。

  フライパンを弱火で予熱する。温まったらオリーブオイルを薄く引き、じゃがいもを並べ入れて塩胡椒を振る。

• 3．片面ずつじっくりと焼く。

  
  焼き色がつくまで弱～中火で片面8～10分ずつじっくりと焼く。
  

• 4．塩こしょうをかけて完成。ソースやバジルの葉をのせたアレンジも。

  
  できあがったら熱々を塩胡椒で頂きます。タプナードやトマトソース、バジルの葉をのせたアレンジもおすすめです。
  

 

タプナード（作りやすい量）

【材料】

黒オリーブ（種抜き）	．．．	80g
オリーブオイル	．．．	大さじ1
にんにく	．．．	1片
塩	．．．	小さじ1/2
タイム	．．．	小さじ1/4
胡椒	．．．	少々
カイエンペッパー	．．．	少々

 

 すべての材料をすり鉢に合わせて擦り、ペーストにする。

 

トマトソース（作りやすい量）

【材料】

オリーブオイル	．．．	大さじ1
にんにく	．．．	1片　みじん切り
玉ねぎ	．．．	1/2個
トマト缶（ダイスカット）	．．．	1缶(400g)
バジル	．．．	ひと枝
塩	．．．	小さじ1と1/2
胡椒	．．．	適量

 

 1.フライパンを弱火で予熱し、オリーブオイルを入れる。

2.にんにくを入れて香りが出たら玉ねぎを加える。塩ひとつまみ（分量内）を加えてしんなりするまで５分ほど炒める。

3.トマト缶、バジル、残りの塩とこしょうを加えて中火で煮る。煮立ったら火を弱め、ときおりかき混ぜながら20分ほど、2/3ほどになるまで煮詰める。

4.火からおろしバジルを取り出す。

 

今回使用した鉄器
「SOLITTO 24cm」

レシピ/料理　YOSHIVEGGIE　今里佳子

【プロフィール】 植物料理研究家。長崎出身。植物の恵み×インドのスパイス×日本の発酵を融合させた料理教室・出張料理を行う。2017年、東京から埼玉県秩父の山里に暮らしの場を移し、畑を耕しながら2020年古民家カフェ「なないろごはん」をオープン。