オクラとコーンのサブジ

サブジとはインドの野菜のおかず。玉ねぎを炒めるところは弱火で丁寧に。カレーベースができたら、あとは野菜の新鮮さを活かして仕上げます。火加減との対話もまた、お料理の楽しみのひとつです。

 

オクラとコーンのサブジ

 

【材料】

玉ねぎ	．．．	1/2個
キャノーラ油	．．．	大さじ1
にんにく	．．．	すりおろし 小さじ1/2
生姜	．．．	すりおろし 小さじ1/2
カレー粉	．．．	小さじ1
塩	．．．	小さじ1/2
豆乳ヨーグルト（普通のヨーグルトでもOK）	．．．	大さじ1

 

A

オクラ	．．．	15本
トマト	．．．	中2個
とうもろこし（またはコーン缶）	．．．	1本
水	．．．	100ml

 

【手順】

• 1．下準備をする。

  玉ねぎはみじん切りに、オクラは食べやすいサイズに切る。トマトは皮を剥いて湯向きして粗いみじん切りにする。とうもろこしは実を外しておく。

• 2．玉ねぎを入れて振り塩をし色づくまで炒める。

  フライパンを弱火で温めて油を入れる。玉ねぎを入れて振り塩をする。（塩は最後に味を調える用に少し残しておく。）
  玉ねぎが薄茶色に色づくまでじっくりと炒める。

• 3．にんにく、生姜、カレー粉を入れる。

  
  すりおろしたにんにく、生姜、カレー粉を混ぜ入れて香りを出す。

• 4．豆乳ヨーグルトを加えてよく混ぜて煮込む。

  
  豆乳ヨーグルトを加えてよく混ぜ、乳化したグレービー上になるように煮込む。

• 5．Aを加えたら蓋をして中火で煮立たせる。

  フライパンにAの材料を加える。サイズの合う蓋を被せて中火にして煮立ったら火を弱める。
  

• 6．野菜が柔らかくなるまで煮て塩で味を調える。

  
  野菜が柔らかくなるまで煮る。残りの塩で味を調え、汁気が無くなったらできあがり。

 

今回使用した鉄器

「SOLITTO 20cm」

 

レシピ/料理　YOSHIVEGGIE　今里佳子

【プロフィール】 植物料理研究家。長崎出身。植物の恵み×インドのスパイス×日本の発酵を融合させた料理教室・出張料理を行う。2017年、東京から埼玉県秩父の山里に暮らしの場を移し、畑を耕しながら2020年古民家カフェ「なないろごはん」をオープン。