夏野菜の和風ラタトゥイユ

野菜の持つ水分だけで火を入れたジューシーな煮込みは、少し煮崩れたくらいが美味しい。材料を入れたらプレミアムな鉄鋳物フライパン・MALUTTO（マルット）にお任せ。炒めないシンプル調理。火加減は野菜から出る水分量に合わせて調節しましょう。

 

夏野菜の和風ラタトゥイユ

 

【材料】

A

玉ねぎ	．．．	1/2個
ズッキーニ	．．．	中1/2本
茄子	．．．	大1本
パプリカ	．．．	1/2個
ピーマン	．．．	2個

 

B

オリーブオイル	．．．	大さじ2
塩	．．．	小さじ1/2
胡椒	．．．	適量

 

にんにく	．．．	1片
トマト	．．．	大1個
味噌	．．．	小さじ山盛り1
青じそ	．．．	お好みで適量

 

【手順】

• 1．Aを切ってBをまぶす。

  
  Aの野菜を一口大にカットしてボウルに入れ、Bの調味料をよくまぶす。

• 2．フライパンに1とにんにくを入れる。

  
  にんにくを潰して1と一緒にフライパンに入れる。ボウルに付いたオリーブオイルはゴムベラ等でぬぐって入れる。

• 3．トマトを入れて蓋をして弱～中火にかける。

  
  トマトを一口大にカットして鍋に入れる。蓋をして弱～中火にかける。

• 4．湯気が出てきたら5分程煮て全体をかき混ぜる。

  蓋の隙間から湯気が出てきたらそのまま5分程煮る。蓋を開けて一度全体をかき混ぜる。

• 5．味噌を載せて蓋をして10分煮る。

  
  味噌を載せて再び蓋をしたら弱火で10分程煮る。野菜に火が通り柔らかく煮崩れたらひと混ぜして火から下ろす。

• 6．青じそを添える。

  お好みで千切りにした青じそを添えて完成。

 

今回使用した鉄器

「MALUTTO 20cm」

 

レシピ/料理　YOSHIVEGGIE　今里佳子

【プロフィール】 植物料理研究家。長崎出身。植物の恵み×インドのスパイス×日本の発酵を融合させた料理教室・出張料理を行う。2017年、東京から埼玉県秩父の山里に暮らしの場を移し、畑を耕しながら2020年古民家カフェ「なないろごはん」をオープン。