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關西風格的御好燒

關西風格的御好燒

記得第一眼看到幸山佳史先生,很快的便感受到他那強烈的個人特質,打扮具備個人風格卻不俗的氣息,加上修剪俐落的短鬍,很難不讓人聯想到設計師的這個職業。和他認識是透過日本鑄鐵產品製造商OIGEN的介紹,共同合作專案而認識彼此。

經由OIGEN社長介紹後,果不其然,幸山佳史先生是一位出生於日本四國,目前已婚和妻子及女兒定居在日本東京的設計師,專業為平面設計和網頁設計。是位言談風趣,笑起來迷人的帥氣大哥。熱愛攝影,對於新事物總是充滿著好奇心。在日本工作結束後回到台灣的幾個月後,幸山佳史先生和OIGEN的夥伴一同到訪臺灣,只見他背著一台單眼相機走在臺灣街道上,對於任何新事物總是帶著孩子般的好奇心問我:「這是什麼?」,立馬拿起相機東拍拍西拍拍。

結束在東京的午餐後,OIGEN夥伴和幸山佳史先生邀我到他位於東京的家作客,說要讓我嚐嚐關西口味的御好燒。上網查了一下,發現關西風格的御好燒在臺灣被稱為大阪燒。仔細想想,好像曾在士林夜市吃過一次,但沒真正在日本當地嚐過御好燒。伴隨著期待我們來到了他家-一間裝潢簡約充滿設計感,科技家居的都會型住家。

幸山佳史先生簡單的領我參觀他們家一二樓環境後,便坐到餐桌旁。我跟他說我從未在日本吃過御好燒。他像找到珍寶一般眼睛發亮著說:「很高興能夠讓你嚐嚐!」隨後走到廚房準備食材。


幸山佳史先生認真的調理食材。


解說他所使用的烹飪鍋具-Palma鑄鐵平底煎鍋。


帥氣的幸山佳史先生展示將好的關西風格御好燒給我們看。


不一會,色香味俱全的御好燒即端上桌,即便才剛用完午餐,剛煎好熱騰騰的香味仍是讓人聞起來口水直流,食指大動。幸山佳史先生的老婆切了一塊給我,剛入口,那美乃滋和御好燒醬微甜微鹹的口感馬上衝擊我的味蕾。接著咬下一口,微脆的表皮發出悅耳的咔滋咔滋聲。厚實的麵皮跟滿滿的高麗菜與豬肉,帶來滿足的咀嚼感,果然自家料理的御好燒就是和夜市賣的不同,料多味美又實在。幸山佳史先生向我說明:「御好燒的作法非常因人而異,可根據自己喜歡的食物增加或減少,但基本一定會加入的食材為麵衣、高麗菜、蛋和豬肉。醬料一定會加入的則是美乃滋和御好燒醬,有些人則是會多加、海苔和蔥。」

「好像還會加入麵條對吧?」我問他。他回我道:「那個是廣島燒,麵條可以增加飽足感。」

「所以煎出好吃的御好燒的訣竅是什麼?」我接著問。他想了想說:「是Palma鑄鐵煎鍋,一般日式家庭多半會有平底煎鍋,用平底煎鍋也可以做出媲美外面餐廳的品質。而且要選就要使用裸的鑄鐵平底煎鍋,不只御好燒,煎魚、肉或是炒蔬菜都非常好用。」

由於我從OIGEN買了一個鑄鐵煎鍋,便趁勢向他詢問菜單,打算回臺灣試試。他也不吝嗇的將食譜寫下給我。


同場加映的精緻日式小點。

關西風格的御好燒 食譜

材料(2人份)

高湯100毫升(海帶和鰹魚混合)
鹽少許
白糖一小撮
麵粉80克
磨碎的山藥2湯匙(約30克)
切碎的高麗菜300克
切碎的蔥10克
切片豬排骨肉80克
蛋2顆
根據需要可加入醃薑
根據需要可加入櫻花蝦
沙拉油1/2茶匙

炸天婦羅麵衣20克
根據需要可加入青海苔
根據需要可加入柴魚粉
御好燒醬120克

烹飪作法

1.將麵粉、磨碎的山藥、鹽巴、糖和高湯放入調理盆,充分攪拌均勻。
2.加入高麗菜、炸天婦羅麵衣、蔥和醃薑,最後放入兩顆雞蛋。
3.運用攪拌匙混合空氣攪拌均勻
4.將Palma煎盤燒熱,倒入混合後的食材直至兩公分高。煎約3分鐘後,放置三片豬肉片至頂端。
5.翻面,煎約4分鐘。
6.再次翻面,煎約4分鐘。待兩個表面都煎至酥脆後,即完成。
7.最後在頂部根據個人喜好放上御好燒醬料、青海苔和柴魚粉,即可開動。