いつもお使いのグリルパンを持った、伊藤シェフ
あるお客様から、「うちの妻は、ハンバーグを焼いた後、レンジでチンして仕上ているんだけれど、OIGENの上等鍋を使ってから、それがないんですよね。食卓にハンバーグが並ぶことが増えました。」と喜びの声を聞きました。
久仁子は、鉄以外のフライパンを使ったことがないので、「ハンバーグをチン？？」と不思議でしたが、「テフロン（シリコンコーティング）の鍋でハンバーグを焼くと、外側が焦げているのに、中が赤い」との事でした。
鉄鍋ならばそんなことはないのに・・・でも皆さんは鉄鍋の使い方がわからないことも多いようです。
そこで、伊藤シェフに鉄鍋の上手な使い方を聞いてみました。
「鉄鍋は何を焼いてもそこそこ、味が安定するんだよね。」と。
「鉄鍋の最大の特徴は【余熱】。焼き色が付いたら、火を止めて、そのままにしましょう。
ハンバーグが一番わかるかもしれない！厚いハンバーグだったら、フタをしたらいいし、普通の厚さだったらフタなしで、じんわり火が入る。ほったらかしてOK.
余熱を上手く使うと、オーブンなしでもオーブンを使ったように仕上がる！先日、東京のシェフたちが来た時に、羊の肉のコロンとした塊と野菜をグリルパンで焼いたけど、これだけでいいの！とびっくりされましたよ。」
「それと、鉄器がどれくらい温まっているのか、がポイントなんだけれど、火をつけて、水を少したらしてみるといいですね。ジュッと音がして蒸発したら、使えますよ。
ひれ肉や、赤身の肉は鍋に油を少し引くか、肉に油をつけるかして、鍋を熱したうえで焼きます。」
余熱を大いに利用して、美味しく焼きあげましょう！
鉄鍋の高い表面温度と余熱を利用した、鶏のソテイ
伊藤シェフがグリルパンで焼いた カブ。
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