焼き大根と牡蠣の炊いたん

“炊いたん”とは京都を中心に関西で食べられている料理。今回は、冬が旬の大根と、この時期に栄養を蓄え、味も濃厚な牡蠣を使った炊いたんのレシピをご紹介します。炊いたんは”炊いたもの”という意味を持ち、その名の通りお出汁などで食材を炊く料理。蒸し焼きした大根に、バターで焼いた牡蠣のうまみが染み込んだ、冬の美味しさたっぷりな一品です。

 

焼き大根と牡蠣の炊いたん

 

【材料】3～4人分

大根	．．．	500～600g（約1/2本）
牡蠣	．．．	200g
有塩バター	．．．	15g
すりおろしにんにく	．．．	小さじ1/2
塩	．．．	少々
ブラックペッパー	．．．	少々
大根の葉	．．．	適量
◎醤油	．．．	大さじ1
◎酒	．．．	大さじ1
◎みりん	．．．	大さじ1
◎塩	．．．	小さじ1/2
◎お湯	．．．	500ml

 

 

【手順】

• 1．下準備をする。

  
  牡蠣を塩水で洗い、キッチンペーパーで水気をとる。すりおろしにんにく、塩、ブラックペッパーで下味をつける。
  大根は皮を剥き2cmほどの厚さに切り、十字に切り込みを入れる。葉は細かく刻む。

• 2．鍋にバターを溶かし、牡蠣を焼く。

  
  鉄器を熱し、バターを溶かして牡蠣を両面焼く。身が縮まない程度にさっと火を通し、鍋から取り出す。

• 3．大根を蒸し焼きにする。

  
  2の鍋に大根を並べ、蓋を閉めて弱火で焼く。10分程焼いたらひっくり返して、もう片面も蓋を閉めて10分程焼く。

• 4．◎をすべて合わせ、鍋に入れて弱火で20～30分程炊く。

  
  ◎の材料をすべて合わせる。合わせたものを鍋に入れ、蓋を閉めて弱火で20～30分程炊く。蓋と鍋の隙間から水分が出てきたら、蓋を少しずらして蒸気を逃がす。
  

• 5．大根に竹串を通し、柔らかくなったら火を止める。

  大根に竹串を通して、竹串がすっと通るくらい柔らかくなったら火を止める。

• 6．牡蠣と大根の葉を鍋に入れ、火が通ったら完成。

  
  2の牡蠣と刻んだ大根の葉を鍋に入れ、少し置いておく。火が通ったら完成！

  
  

  

 

POINT！

 

 

今回使用した鉄器
「Palma キャセロール」

 

レシピ監修 美里さんより

今月は、バターで焼いた牡蠣のうまみがたっぷり染みた大根の炊いたんです。
大根は予めじっくり蒸し焼きすることで、味が染みやすくなります。
キャセロールひとつで、焼いて、蒸して、煮ることができるので料理の味が奥深くなるように思います。冬の美味しい食材を温まりながら食べていただきたいです。

レシピ/料理　植山美里

【プロフィール】HP：Misato Ueyama
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。