茗荷と大葉のイカメシ

今回は炊いたご飯で作る夏にぴったりな“いかめし”をご紹介します。今が旬の大葉と茗荷は、細切りにすることで食感と風味の両方をお愉しみいただけます。大葉、茗荷、ごま油をご飯に混ぜたら、イカに詰めてフライパンで蒸し焼きに。トマトと梅干しの爽やかな酸味のソースをかけてさっぱりお召し上がりください。

 

茗荷と大葉のイカメシ

 

【材料】

イカメシ
イカ（胴体20cmくらい）	．．．	2杯
ご飯	．．．	お茶碗1杯（150gくらい）
		炊き立ての場合は粗熱を取る
ごま油	．．．	小さじ2
茗荷	．．．	2つ
大葉	．．．	10枚
塩	．．．	ひとつまみ
ソース
トマト	．．．	1個
梅干し	．．．	3～4個
油	．．．	適量
爪楊枝	．．．	2本

 

 

【手順】

• 1．イカのワタを取り、胴と足を掴んで引き離す。

  イカの胴からワタを取る。イカの胴とワタがくっついている部分をはがし、胴と足を掴んでゆっくり引き離す。

• 2．胴の中の軟骨と内臓を処理し、水気をとる。

  イカの胴の中の軟骨を抜き取る。中に残っている内臓を水で洗い流し、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。

• 3．茗荷と大葉を細切りにし、ごま油、塩と一緒にご飯に混ぜる。

  
  茗荷と大葉を細切りにし、冷ましたご飯に加える。（大葉は仕上げ用に少し取っておく。）
  ごま油、塩も加えて混ぜる。

• 4．トマトをカットして叩いた梅干しと合わせる。

  
  トマトは1cm角くらいにカットし、梅干しは種を取り除き包丁で叩く。トマトと梅干しを合わせる。
  

• 5．イカにご飯を入れ、爪楊枝で止める。

  
  イカ1杯に対してご飯を1/2程入れて、爪楊枝で口を止める。

• 6．フライパンを熱して油を馴染ませる。イカを並べ蓋を閉め弱火で4～5分焼く。

  フライパンを熱して、油を馴染ませる。イカを並べたら蓋を閉めて弱火で4～5分焼く。

• 7．イカをひっくり返してもう片面も焼く。

  
  イカをひっくり返し、蓋を閉めて弱火で3分焼く。

• 8．4のソースをイカの上にかけ、蓋を閉め弱火で2分程弱火にかけたら止める。

  
  4のソースをイカの上にかけ、再度蓋を閉めて弱火にかける。2分程かけたら火を止める。
  

• 9．食べやすい大きさにカットして大葉をのせて完成。

  
  イカメシを食べやすい大きさにカットする。取っておいた大葉をのせたら完成。
  
  

 

POINT！

 

 

今回使用した鉄器
「小笠原陸兆フィッシュパン」

 

レシピ監修 美里さんより

暑い夏でも食べたくなるイカメシをイメージしてレシピを制作しました。ご飯にごま油と茗荷、大葉を混ぜ込み、ソースはトマトと梅干で。ご飯は生米ではなく、炊いたご飯をイカに詰めるので、イカの表面に良い焦げがつくまで蒸し焼きにし、ソースが馴染めば完成です。
フィッシュパンは、蒸し焼き料理に適していると思います。蓋をすることで食材の水分が早く蒸発することを防ぎ、表面だけ先に焦げてしまうようなことはありません。余分な水分は取っ手の根元にある蒸気口から逃げるので、食材が水分でべったりすることはなく、しっかりと美味しい焦げもつけてくれます。鍋に程良い深さもあるので、ソース等を一緒に煮込む料理も良いと思います。

レシピ/料理　植山美里

【プロフィール】HP：Misato Ueyama
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。