中華風厚焼き玉子

今回は晩ご飯にもぴったりな中華風の厚焼き玉子をご紹介します。甘酸っぱいあんとごま油の香りが食欲をそそります。ごはんの上に、玉子とあんをたっぷりかけてお召し上がりください。

 

中華風厚焼き玉子

 

【材料】

厚焼き玉子
卵	．．．	3個
カニ風味かまぼこ	．．．	大さじ1
ホタテ貝柱フレーク缶	．．．	大さじ1/2
塩	．．．	ひとつまみ
植物油	．．．	大さじ1
あんかけ
片栗粉	．．．	大さじ3
水	．．．	小さじ1
鶏がらスープの素	．．．	小さじ2
お湯	．．．	120cc
★お酢	．．．	大さじ2
★醤油	．．．	大さじ2
★砂糖	．．．	大さじ2
ごま油	．．．	少々
白髪ねぎ・糸唐辛子	．．．	トッピング用にお好みで

 

◎植物油（分量外）をしみこませたクッキングペーパーを、
フライパンの近くに準備しましょう。

 

【手順】

• 卵液を作る。

  
  ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、ほぐしたカニ風味かまぼこ、フレーク状のホタテ貝柱、塩を加えてよく混ぜる。

  ◎完成した卵液は計量カップに移し入れておくと、焼くときに注ぎやすく便利です。

 

厚焼き玉子を作る

• 1．フライパンよく温め、油をしっかりなじませる。

  
  フライパンを中火でよく温める。手をかざして熱が手のひらに伝わるくらい温まったら、油をひいてクッキングペーパーでフチまでしっかりなじませる。

• 2．卵液を1/4ほど流し入れ全体に広げ、半熟より少し固まったら巻いていく。

  
  火を弱めの中火にし、フライパンに卵液を1/4ほど流し入れて全体に広げる。半熟より少し固まってきたら奥側から手前に向かって巻いていく。

  ◎玉子が膨れてきたら菜箸などで軽く押さえましょう。

• 3．巻いた玉子を奥側に寄せ、フライパン全体に油を引き直す。

  巻いた玉子を奥側に寄せ、油を含んだクッキングペーパーでフライパン全体に油を軽く引き直す。

• 4．卵液が無くなるまで巻いたらお皿に移す。

  
  卵液が無くなるまで2～3の手順を繰り返し巻いていく。焼き上がったらお皿に移しておく。
  

 

あんかけを作る

• 1．片栗粉と水を混ぜ合わせる。鶏がらスープの素をお湯で溶かす。

  あんのとろみ用に片栗粉と水を合わせて混ぜて置いておく。鶏がらスープの素をお湯で溶かして置いておく。

• 2．フライパンを拭き、1の鶏がらスープと★を入れて火にかける。

  
  玉子を焼いたフライパンを軽く拭き、1で作った鶏がらスープと★を入れて火にかける。

• 3．煮立ったら火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ混ぜる。とろみがついたらごま油を加える。

  煮立ったら火を止め、1の水溶き片栗粉を回し入れる。ダマにならないよう手早く混ぜ、とろみがついたら仕上げにごま油を加える。
  

  
  
  お皿に移しておいた玉子の上にあんかけを流し、トッピングで白髪ねぎと糸唐辛子をのせて完成。
  
  あんはごはんにもよく合います。ごはんの上に玉子とあんをたっぷりかけてお召し上がりください。
  

 

今回使用した鉄器
「鉄のたまご焼き kokotama」

 

レシピ/料理　中目宏美
Nakanome Hiromi

【プロフィール】
及源鋳造の工場直営店：OIGENファクトリーショップのスタッフ。ショップで見かけた際には、ぜひお声がけください。レシピや鉄器の使い方についてのご質問も、丁寧にお答えいたします。