きのことひき肉と桜えびの和え麺

暑さが和らぎ、少しずつ過ごしやすい日が増えてきました。今回は、暑い時期に愉しんだ素麺を更に愉しむ“和え麺”をご紹介いたします。炒めた具材を大根おろしとはちみつでまとめることで、秋の始まりを感じさせるこっくりとした味わいに。出来上がったら素麺にのせて、お好みでごま油やラー油をかけてお召し上がりください。

 

きのことひき肉と桜えびの和え麺

 

【材料】2人分

きのこ	．．．	180g
豚ひき肉	．．．	100g
桜えび	．．．	大さじ2
ねぎ	．．．	2本
生姜	．．．	1片
素麺	．．．	2束
ごま油	．．．	適量
花椒	．．．	少々
◎大根おろし	．．．	100g（2～3cmの輪切り1つ分くらい）
◎醤油	．．．	大さじ2
◎みりん	．．．	大さじ1
◎酒	．．．	大さじ1
◎はちみつ	．．．	小さじ1

 

 

【手順】

• 1．材料を切る。

  きのこは細かく、ねぎは輪切り、生姜はみじん切りにする。

• 2．熱した鍋にごま油を馴染ませて豚ひき肉を炒める。

  
  鍋を弱火で熱し、ごま油を馴染ませて豚ひき肉を炒める。

• 3．材料を入れて蓋を閉めて弱火で熱する。

  
  豚ひき肉の色が変わったら、生姜、花椒、きのこ、ねぎ、桜えびの順に入れる。蓋を閉めて弱火で5分程熱する。
  （火力の目安：蓋の中で静かにふつふつとして、蒸気孔から蒸気が出るくらい）

• 4．◎を合わせ3に入れて軽く混ぜる。蓋を閉めて弱火にかける。

  
  ◎の材料を全て合わせる。
  鍋の蓋を開け、合わせた◎を入れて軽く混ぜる。再び鍋の蓋を閉めて3分程弱火にかける。

• 5．素麺を茹でる。

  
  別の鍋で素麺を茹でて冷水でしめる。
  

• 6．素麺の上に4をのせて完成。

  
  素麺の上に4をのせたら完成。お好みでごま油やラー油をかけてお召し上がりください。
  

 

　POINT！

 

今回使用した鉄器
「クックトップオーバルS」

 

レシピ監修 美里さんより

少しずつ秋の風を感じられるようになり、食べたくなる食材や料理も変わってきました。
今回は素麺を使ったきのことひき肉と桜えびの和え麺です。夏に楽しんだ素麺をアレンジしたレシピ。はちみつを使い、こっくりとした味わいもこの時期にちょうど良いかと思います。クックトップオーバルSは小ぶりな鍋なので、おひとり料理はもちろんですが、今回のように麺に和える具材やソースをつくる時にちょうど良いサイズです。素麺以外にもご飯にかけたり、オムレツの具材など色々と楽しんでみてください！

レシピ/料理　植山美里

【プロフィール】HP：Misato Ueyama
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。