鶏肉と椎茸のスープご飯

今回は、小さめの鍋ひとつであったか＆大満足な「スープご飯」の作り方をご紹介いたします。焼くから煮るまでひとつの鍋で作ることで、鶏肉を焼いた際の“焦げ”も、旨味として余すことなく味わうことができます。お好みの出汁、味噌、めんつゆに少しの牛乳を混ぜたスープで食材を煮込んだら、ご飯にかけて完成です。
日に日に寒くなるこれからの季節に頂きたい一品。食材の旨味と香りが溶け込んだスープも残さず頂きましょう。

 

鶏肉と椎茸のスープご飯

 

【材料】1人分

鶏もも肉	．．．	1/2枚（約100g）
椎茸	．．．	4本
出汁（鰹、昆布、椎茸、なんでも）	．．．	120ml
牛乳	．．．	大さじ3
めんつゆ	．．．	大さじ1/2
味噌	．．．	小さじ1
バター	．．．	5g
小麦粉	．．．	大さじ1
ブラックペッパー	．．．	適量
塩	．．．	ひとつまみ×3
ねぎ	．．．	適量

 

 

【手順】

• 1．鶏肉と椎茸の下準備をする。

  
  鶏肉の両面に塩ふたつまみとブラックペッパーをなじませる。椎茸は5mm程の厚みに切り、塩ひとつまみを馴染ませる。
  鶏肉と椎茸それぞれにまんべんなく小麦粉をふるう。

• 2．お好みの出汁、めんつゆ、味噌を合わせる。

  お好みの出汁にめんつゆと味噌を溶き入れて合わせておく。

• 3．鍋にバターを入れて熱し、鶏肉を皮目から焼く。

  
  鍋にバターを入れて火にかけ、バターが溶けたら鶏肉の皮目を下にして蓋を閉めて弱火で3～4分程焼く。皮に焦げ目がついたらひっくり返す。

• 4．椎茸を入れて弱火で3～4分火にかけ、2を入れて弱火で煮る。

  
  鍋に椎茸を入れて再び蓋を閉めて弱火で3～4分程火にかける。鍋に2を入れて蓋を開けたまま弱火でふつふつと2分程煮る。

• 5．牛乳を入れて沸騰直前で火を止める。

  
  鍋に牛乳を入れて沸騰する直前に火を止める。
  

• 6．刻んだねぎとブラックペッパーをかけて完成。

  
  刻んだねぎとブラックペッパーをかけたら完成。お皿によそったご飯にかけて、スープご飯としてお召し上がりください。
  
  

 

　POINT！

 

今回使用した鉄器
「クックトップオーバルS」

 

レシピ監修 美里さんより

肌寒くなってきたこの頃、今回はあったかいスープごはんのレシピです。
一人分の鶏もも肉を香ばしく焼きそのまま煮込みます。蓋を使うと大きめの鶏肉も中まで火が通り、皮目はカリッと美味しく仕上がります。お出汁に少しの牛乳と味噌、めんつゆでご飯にあうスープです。今回はご飯と合わせましたがそのままスープとして食べたり、パンに合わせたりしても美味しいです。

レシピ/料理　植山美里

【プロフィール】HP：Misato Ueyama
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。