イカとドライトマトとオリーブのピラフ

今回は、イカとドライトマトの旨味がお米一粒一粒にしっかり染み込んだ「絶品！おしゃれなピラフ」をご紹介。旨味が凝縮されたドライトマトを使用することで、より深い味わいのピラフに仕上がります。付け合わせのサラダやマリネを添えたら、ちょっと早めの夜ごはんの完成です。

イカとドライトマトとオリーブのピラフ

分量：2人分

【材料】

白米	．．．	1合
イカ	．．．	100g
ドライトマト	．．．	20g
オリーブ	．．．	6ヶ
たまねぎ	．．．	2/3個（100g程度）
セロリ	．．．	1/4本（30g程度）
にんにく	．．．	1片
オリーブオイル	．．．	大さじ1
塩	．．．	小さじ1
ブラックペッパー	．．．	少々
醤油	．．．	小さじ1
お湯	．．．	250cc

【手順】

• 1．イカの下処理をする。

  イカはエンペラと足を持ってゆっくり引き離し、胴と足に分ける。胴からハラワタと軟骨を取り除き、流水でよく洗う。足からクチバシ、目を取り除き、吸盤をしごくようによく洗う。
  
  水気を切った後、一口大にカットし、塩小さじ1/2をふっておく。

• 2．下準備をする。

  米は洗い、ざるにあげて軽く水気を切っておく(10分程)。
  
  ドライトマトはキッチンばさみで一口大にカットし、お湯250ccに入れて戻しておく。
  にんにく、たまねぎ、セロリはみじん切りにし、オリーブは輪切りにする。

• 3．野菜を炒める。

  クックトップオーバルLを弱火で熱し、温まったらオリーブオイルを入れ、全体に馴染ませる。にんにくを香りが出るまで炒め、たまねぎ、塩小さじ1/2も加えて、しんなりするまで弱火で炒める。

• 4．米を加えて炒める。

  
  たまねぎがしんなりしてきたら、米を加えて透明になるまで炒める。

• 5．ドライトマトとイカを加え、炊く。

  米が透明になり、鍋底にくっつき始めたら、戻したお湯とドライトマトを加え、その後イカも入れる。
  
  全体を木べらで混ぜて、（蓋の蒸気穴は閉じたまま）鉄蓋をし弱火のまま炊く。10分程経ち湯気が出始めたら、一度蓋を開け全体を混ぜ、出来るだけ最小の火にする。

• 6．米がくっつき始めたら火を止め、オリーブとセロリを入れて、醤油を回し入れる。

  2分おきくらいに蓋を開け、全体を混ぜ合わせる。
  
  鍋底が少し焦げて、米がくっつき始めたら火を止め、オリーブとセロリを入れて、醤油を回し入れる。
  ※火を止める時点で、全体が水分で多少緩くても、蒸らすと良い加減になります。

• 7．10~15分程蒸らして完成！

  
  鉄蓋をして10～15分程蒸らしたら最後にブラックペッパーをふりかけて完成。

料理後は、そのままテーブルの中央に置いて、2人で愉しくシェアごはん。お料理の温かさを長時間キープしてくれるのも鉄鍋ならではの嬉しいポイント！

今回使用した鉄器

「クックトップオーバルL」

レシピ/料理　植山美里

【プロフィール】HP：Misato Ueyama
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。