ヴィーガン レシピをマルットで！　なすのうまから中華炒め

にんにくやしょうが、ごま油の香りと旨味がよくからんだ”なす”はピリ辛！とろっと食感で、ごはんが進む進む。食欲がなくなる夏でもモリモリと食べてしまいます。子どもも大人も一緒に頬張りたい、パワーみなぎる「夏を愉しむ一品」はいかがでしょうか。しっかりと味がからまったなすは食欲増進効果の高い、それでいて手早く簡単に作れてしまう、夏の味方です。ごはんのお供にもぴったり！

なすのうまから中華炒め

【材料】

なす 中	．．．	3本
長ねぎ	．．．	1/2本
塩	．．．	少々
キャノーラ油	．．．	大さじ1
ごま油	．．．	小さじ2
炒りごま（トッピング用）	．．．	小さじ1
A
紹興酒（または日本酒）	．．．	大さじ1
酢	．．．	大さじ1
砂糖	．．．	大さじ1
醤油	．．．	大さじ2
B
にんにく	．．．	1片
しょうが	．．．	1かけ
鷹の爪	．．．	1本

【手順】

• 1．野菜をカットする。

  にんにくとしょうがはそれぞれみじん切りに、鷹の爪は輪切りにする。長ねぎの白い部分はみじん切りにし、青い部分は小口切りにする。
  
  なすは食べやすい大きさにカットし、水にさっとくぐらせた後水切りし、ボウルに入れて塩少々、キャノーラ油、ごま油の半量をまぶす。（こうしておくとこれ以上余分な油を吸わなくなります。）

• 2．Aを混ぜ合わせる。

  
  Aの調味料を混ぜ合わせておく（A’）。

• 3.マルットでなすを炒める。

  
  マルットは中弱火にかけてじっくりと予熱する。水滴を垂らして”じゅっ”とすぐに蒸発するくらいにあたたまったら、なすを入れて蓋をし、2分程蒸し焼きにする。蓋を開けて混ぜ、同じ工程を２度繰り返し、なすにまんべんなく火を通す。なすに軽く焼き色がついて、柔らかくなったらOK。

• 4.Bを加える。

  
  なすをマルットの脇に寄せ、空いたところにBの薬味を入れ、香りが出るまで1分程炒める。

• 5.A’を加える。

  
  混ぜ合わせておいたA’の調味液を一気に加え、強火にして煮立てる。
  ねぎの白い部分を加える。

• 6.味がなじんだら火を止めて完成！

  
  味がなじんだら火を止め、器に盛り付け、長ねぎ、炒りごまをちらして完成。

蓄熱力が強いマルットなので、強火でなく中弱火でじっくり炒めにします。とくになすのように中心まで火が通りにくい野菜は、蓋をして蒸し炒めにするのがコツ。そして、蓋をしたマルットが熱の対流で調理してくれるので、絶えず炒めていなくても大丈夫なのです。間違い知らずのマルット＆なす。ふわっ、とろっとしたなすのやわらかさを存分に味わってみてください。

今回使用した鉄器

「マルット20cm」

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ベジタブル＆穀物、ヴィーガン レシピを中心とした料理教室講師や出張料理人として活躍する、“ヨシさん”こと、今里佳子さんに教わる！鉄鋳物フライパン「マルット」を使ったレシピ6品。おかずの定番に、みんな大好きなあの一品から優しい甘さのデザートまでマルット一つで堪能！野菜を美味しく！愉しく！いただきましょう。

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レシピ/料理　YOSHIVEGGIE　今里佳子

【プロフィール】
植物料理研究家。長崎出身。植物の恵み×インドのスパイス×日本の発酵を融合させた料理教室・出張料理を行う。2017年、東京から埼玉県秩父の山里に暮らしの場を移し、畑を耕しながら2020年古民家カフェ「なないろごはん」をオープン。