ヴィーガン レシピをマルットで！　きのこたっぷりのカレー

きのこたっぷりのカレー

たまねぎやきのこが本来持つ旨味が凝縮されたスパイスカレーは、いつもよりコクも香りも格段アップ！お肉を入れずとも、たっぷり入ったきのこで食べ応えも十分！育ち盛りのこどもと一緒に大人もついつい「おかわり！」したくなるヴィーガン レシピです。

【材料】

A
たまねぎ	．．．	1個
ベイリーフ（またはローリエ）	．．．	1,2枚
B
にんにく	．．．	1片
生姜<!–	．．．	1かけ
カレー粉	．．．	大さじ1と1/2
トマト缶（ダイスカット）	．．．	250ml
お好みのきのこ（エリンギ・ぶなしめじ等）	．．．	250g
お好みの青菜（ほうれん草や小松菜等）	．．．	ひとつかみ
ブイヨンスープ（または水）	．．．	300cc
キャノーラ油	．．．	大さじ1と1/2
塩	．．．	小さじ2
砂糖	．．．	小さじ1
ガラムマサラ（お好みで）	．．．	適量

【手順】

• 1．野菜をカットする。

  たまねぎ、きのこ、青菜を食べやすい大きさにカットする。にんにくと生姜はそれぞれ、すりおろしておく。

• 2．Aを蒸し煮する。

  
  
  温めたマルットに油をひき、Aと塩の半量を加えて中火で1~2分程炒める。蓋をして時折かき混ぜながら、たまねぎが黄金色になるまで、弱火で20分程蒸し煮する。

• 3.Bを加えて軽く炒める。

  
  Bを加え、軽く炒めてスパイスの香りを立たせる。

• 4．トマトと砂糖を加えて煮詰める。

  
  
  トマトと砂糖を混ぜ入れ、中火で5分程煮詰めてペースト状にする。

• 5．きのこ、ブイヨンスープ、塩を加えて、とろみが出るまで煮詰める。

  
  
  きのことブイヨンスープの半量、残りの塩を加え、蓋をして5分程煮る。きのこがしんなりしてかさが減ったら、残りのブイヨンスープも加えて混ぜ、とろみが出るまで煮詰める。

• 6．青葉を加え、お好みでガラムマサラをふり完成！

  
  青菜を加えて火が通ったら、お好みでガラムマサラをふって味を調えて完成。

ルーを使わずに、素材を活かして作るスパイスカレー。コツは、素材が喜ぶ火の入れ方にあり。妥協のない厚み、対流を考え尽くしたフォルムの鉄フライパン「マルット」を使えば、じっくりと火が通って、いつものカレーが数段美味しくなることを実感できると思います。

丸ごと１個の玉ねぎを焦がさないように炒めるプロセスも、蓋をして蒸し煮にすることで手間が省けて、また水なし調理でうまみも閉じ込められて一石二鳥。煮込むときもフタを上手に使って、味を凝縮させていきましょう。みんな大好きカレーを、マルットでいかがでしょうか。

今回使用した鉄器
「マルット20cm」

料理研究家ヨシさんに教わる！マルット×野菜 レシピ6品

レシピ/料理　YOSHIVEGGIE　今里佳子

【プロフィール】
植物料理研究家。長崎出身。植物の恵み×インドのスパイス×日本の発酵を融合させた料理教室・出張料理を行う。2017年、東京から埼玉県秩父の山里に暮らしの場を移し、畑を耕しながら2020年古民家カフェ「なないろごはん」をオープン予定。