レシピ

ヴィーガン レシピをマルットで! なすとズッキーニの蒸し焼きグリル

マルットヴィーガン レシピ 野菜グリル1

 

ヨシさんに教わる!マルット×野菜 レシピ6品

ベジタブル&穀物、ヴィーガン レシピを中心とした料理教室講師や出張料理人として活躍する、“ヨシさん”こと、今里佳子さんに教わる!鉄鋳物フライパン「マルット」を使ったレシピ6品。おかずの定番に、みんな大好きなあの一品から優しい甘さのデザートまでマルット一つで堪能!野菜を美味しく!愉しく!いただきましょう。

INDEX:料理研究家 ヨシさんに教わる!マルット×野菜 レシピ6品
1品目 ふだんのポテサラ
2品目 きのこたっぷりのカレー
3品目 ごぼうのパエリヤ
4品目 かぼちゃと小豆のココナッツデザート
5品目 なすとズッキーニの蒸し焼きグリル
6品目 なすのうまから中華炒め

なすとズッキーニの蒸し焼きグリル

 

厚みのあるなすを焼いたのに、中途半端にかたさが残ってしまった、油を際限なく吸収してしまった、ということはありませんか?マルットなら、すぐれた熱の包容力で、たっぷりの油を使わなくても、外はこんがり、中心はとろっとろジューシーに仕上げてくれます。

普通の黒茄子でも美味しいですが、米茄子や白茄子など身の詰まった大きめのなすならさらに本領発揮します。見つけたらぜひやってみてください。新鮮ななすならあく抜きをしなくても、すぐに調理できます。蒸し焼きグリルにしたなすは、生姜醤油をかけたり、田楽味噌仕立てにしても間違いない美味しさです。

 

材料

マルット20cm 1個分
マルットヴィーガン レシピ 野菜グリル2

ミニトマト(またはトマト) ... 150g
たまねぎ ... 30g
にんにく ... 1/2片
なす ... 2本
ズッキーニ ... 1/2本

A

   
オリーブオイル ... 大さじ2
... 小さじ1/3

B

   
... 小さじ1/2
バルサミコ酢 ... 大さじ1
オリーブオイル ... 大さじ1
オリゴ糖シロップ(お好みで) ... 小さじ1
レモン汁 ... 小さじ1
レモンピール(皮をすりおろしておく) ... 1/2個分
こしょう・バジル ... 適宜

手順

  • 1.野菜をカットする。

    ミニトマトは1/4等分、たまねぎはみじん切りにカットし、にんにくはすりおろしておく。なすは食べやすいように数箇所ピーラーで皮をむき、3センチ程の厚さにカットする。
    マルットヴィーガン レシピ 野菜グリル3
    ズッキーニも3センチ程の厚さに輪切りにし、水にさっとくぐらせた後水切りし、ボウルに入れて塩・オリーブオイルをまぶす。

  • 2.マルットで野菜を焼く。

    マルットヴィーガン レシピ 野菜グリル4
    マルットを弱火にかけ、じっくり予熱する。水滴を垂らして”じゅわっ”と蒸発するくらいに温まったら、なすとズッキーニをマルットに並べ入れる。
    マルットヴィーガン レシピ 野菜グリル5
    中弱火にして蓋をし、5〜10分程、こんがりと焼き色がつくまで蒸し焼きにする。ひっくり返し裏面や側面も転がし、軽く焼き色をつける。全体に焼き色がついたら、器に盛る。

  • 3.バルサミコマリネをつくる。

    マルットヴィーガン レシピ 野菜グリル6
    なすとズッキーニを焼いている間にマリネをつくる。ボウルにBとすりおろしたにんにくを入れ、混ぜ合わせる。
    マルットヴィーガン レシピ 野菜グリル7
    マルットヴィーガン レシピ 野菜グリル8
    たまねぎ、ミニトマト、ちぎったバジルも加えて混ぜる。

  • 4.野菜にバルサミコマリネをトッピングし完成!

    マルットヴィーガン レシピ 野菜グリル9
    なすとズッキーニの上に3のバルサミコマリネをトッピングして完成。

マルットヴィーガン レシピ 野菜グリル10

肉厚の野菜は鉄蓋つきのマルットにおまかせ!じっくり蒸し焼きにしたなすとズッキーニは、とろっとジューシーに仕上がり、ヘルシーだけど食べ応えも抜群。爽やかな酸味で食欲がない日にもおすすめな”特製バルサミコマリネ”をのせた「夏を愉しむ一品」をマルットでいかがでしょうか。

今里佳子さん

レシピ/料理 YOSHIVEGGIE 今里佳子

【プロフィール】
植物料理研究家。長崎出身。植物の恵み×インドのスパイス×日本の発酵を融合させた料理教室・出張料理を行う。2017年、東京から埼玉県秩父の山里に暮らしの場を移し、畑を耕しながら2020年古民家カフェ「なないろごはん」をオープン予定。


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