ピアットでロティ（平焼きパン）

ヨシさんに教わる！ピアットレシピ

ベジタブル＆穀物、ヴィーガン レシピを中心とした料理教室講師や出張料理人として活躍する、“ヨシさん”こと、今里佳子さんに教わる！鉄のお皿「ピアット」を使ったレシピ。カレーなどスパイシーな料理にぴったり！ナンとクレープの中間のような見た目の無発酵パン「ロティ」をご紹介。

ロティ（平焼きパン）

発酵させずに生地をこね、さっと焼くだけのロティは、パンの原型とも言われ、インドやアフリカ地域で日常的に食べられます。スパイシーなお料理と一緒に食べるのが一般的ですが、野菜サラダを包んでロールサンドにするのもおすすめ。合わせるものは無限、素朴で、懐の深いパンです。

使用鉄器「ピアット27cm」
分量：ロティ 10枚分

【材料】

小麦粉	．．．	300g
小麦粉（打ち粉用）	．．．	適量
全粒小麦粉	．．．	100g
水	．．．	120cc
塩	．．．	小さじ1/3
バター（またはココナッツオイル）	．．．	適量

【手順】

生地をこねる

• 1．ボウルに材料を入れ、混ぜる。

  ボウルに粉と塩を入れて混ぜ合わせ、真ん中にくぼみをつくる。
  
  
  
  くぼみに水120ml（粉の60％目安）を入れながら、中心から混ぜていく。

• 2．台の上でこねる。

  
  
  ざっくり混ざったら麺台に移す。必要に応じて打ち粉をし、手でよくこねて、耳たぶくらいのやわらかさのなめらかな生地にする。

• 3. 表面にオイルを塗り、20～30分程休ませる。

  
  
  表面にオイルを塗り、乾燥しないようにぬれ布巾などをかぶせて、20〜30分やすませる。

生地を成形する

• 1．生地を10等分にし、丸める。

  
  
  
  
  休ませた生地を10等分にし、それぞれ丸める。
  ※製菓用のカードを使うと便利です。
  ※生地が乾燥しないよう、作業中もぬれ布巾をかぶせておきます。

• 2．生地をのばす。

  
  
  麺台に打ち粉をし、麺棒を使って直径16センチくらいの円形にのばす。

生地を焼く

• 1．ピアットで焼く。

  
  ピアットを中火にかけ、十分に熱くする。
  余分な粉をはたいた生地を1枚のせ、１分程焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに1分程焼く。

• 2．バターを塗り完成！

  
  焼き色が両面についたら布巾を敷いた皿に移し、バター（または　ココナッツオイル）を刷毛で塗り完成。残りの生地も同様に伸ばしてピアットで焼いていく。
  ※焼きあがったロティが乾燥しないよう、作業中も布巾で全体をふんわりと包んでおきます。

今回はひよこ豆のカレー、かぼちゃのSOYマヨサラダと合わせていただきます！
ロティは厚みがあってややフラットな鉄板を熱くして焼くのが、美味しくつくるコツ。ピアットを初めて見たときに、まずロティを思い浮かべたほど、ぴったりの道具なのです。いつものカレーが、焼きたてのロティを添えると一段と本格的なテーブルになって華やぎます。

今回使用した鉄器
「ピアット27cm」

レシピ/料理　YOSHIVEGGIE　今里佳子

【プロフィール】
植物料理研究家。長崎出身。植物の恵み×インドのスパイス×日本の発酵を融合させた料理教室・出張料理を行う。2017年、東京から埼玉県秩父の山里に暮らしの場を移し、畑を耕しながら2020年古民家カフェ「なないろごはん」をオープン予定。