鶏肉ときのこのせり鍋　おろしレモンだれ

今回は冬が旬の野菜：せりを根まで使ったせり鍋をご紹介。シャキシャキとした食感と爽やかな香りが特徴のせりは、お鍋にして根から葉まで余すことなく美味しくいただくことができます。器に取り分けたら、大根おろしとレモンを混ぜた、爽やかな風味と苦みがクセになる特製おろしレモンだれをかけてお召し上がりください。

 

鶏肉ときのこのせり鍋

 

【材料】4～5人分

鶏もも肉	．．．	600g
せり	．．．	3束
しめじ	．．．	2株
春雨	．．．	100g
昆布出汁	．．．	1.8L
【おろしレモンだれ】
レモン	．．．	2個
大根	．．．	1/5本（約200g）
醤油	．．．	大さじ3～3.5
ナンプラー	．．．	小さじ2～2.5
ごま油	．．．	小さじ1.5
一味唐辛子	．．．	適量

 

 

【手順】おろしレモンだれ

• 1．レモンを細かく刻み、大根はおろす。

  レモンは皮ごと細かく刻み、大根はおろしておく。

• 2．1とその他の調味料を合わせる。

  
  1で刻んだレモン、大根と、その他の全ての調味料を合わせる。

 

【手順】鶏肉ときのこのせり鍋

• 1．下準備をする。

  鶏もも肉、せりを一口大に切る。せりは根も使うので、根も一口大に切る。しめじは石づき部分を取り除いてほぐす。春雨はお湯につけ、少し硬さが残るくらいまで柔らかくしておく。
  

• 2．鍋に昆布出汁、鶏もも肉、しめじ、せりの根を入れて火にかける。

  鍋に昆布出汁を入れ、鶏もも肉、しめじ、せりの根を入れて火にかける。灰汁が気になる場合は適宜取り除く。

• 3．春雨とせりを入れて完成！

  全体に火が通ったら春雨とせりを入れて完成！器に取り分けたら、おろしレモンだれとお好みで一味唐辛子をかけてお召し上がりください。

 

POINT！

 

 

今回使用した鉄器
「お国自慢鍋ツル付26cm」

 

レシピ監修 美里さんより

東北で暮らすようになってから、せり鍋を身近に感じるようになりました。

シャキシャキとした食感と少しクセのあるせりの味が、冬のレモンに合うのではないかと思い今回のレシピが誕生しました。

皮ごとレモンの鼻に抜ける爽やかさと大根おろしの苦味が相まって、食べた後はなんだか身体がすっきりします。つけだれを楽しんで頂きたく、具材はシンプルに。麺やご飯も良いけれど、春雨でツルッと召し上がっていただけます。ナンプラーは隠し味程度に。

大人数で食卓を囲むには十分な大きさがあるお国自慢鍋は、今の季節にぴったりだと思います。

 

レシピ/料理　植山美里

【プロフィール】HP：Misato Ueyama
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。

 

「お国自慢鍋」を使用したレシピ▽