鮭と舞茸の炊き込みご飯

今回は鮭と舞茸の炊き込みご飯の作り方をご紹介いたします。舞茸はほぐしてオーブントースターや魚焼きグリルで軽く火を通してあげると、香りが出てさらに美味しくなります。使用する調味料はシンプルに、あとは食材が持つうまみで味付け。蓋を開けるといい香りが広がります。ぜひ炊き立てをお召し上がりください。

 

鮭と舞茸の炊き込みご飯

 

【材料】

米	．．．	2合
酒	．．．	大さじ3
薄口醤油	．．．	大さじ1
水（炊く用）	．．．	300ml
塩鮭	．．．	2切れ
酒	．．．	小さじ1
三つ葉	．．．	適量

 

 

【手順】

• 1．下準備をする。

  ボウルに米を研ぎ、米全体が浸るくらいの水で1時間程浸水させる。
  水気を拭き取った鮭をバットに並べて、酒をふりかける。3分程したら余分な酒を拭き取って臭みを取る。

• 2．舞茸を焼く。

  
  舞茸を手でほぐし、オーブントースターや魚焼きグリルに入れて香りが出る程度に軽く焼く。

• 3．ごはん釜に米と調味料を入れて火にかける。

  
  浸水していた米の水を切り、水と調味料と一緒にごはん釜に入れる。木べらで軽く混ぜたら蓋をして中～強火にかけて5分程加熱する。

• 4．蓋を取り木べらでかき混ぜる。鮭と舞茸をのせて中火で加熱する。

  
  蓋の周りがぶくぶくと吹いてきたら、蓋を取り木べらなどで米をかき混ぜる。鮭と舞茸をのせて蓋をし、中火で5分加熱する。

• 5．弱火で5分加熱し、10分蒸らす。

  火力を弱火にして、さらに5分加熱する。火を止めてそのまま10分蒸らす。
  

• 6．鮭の皮と骨を取り、身をほぐして混ぜる。三つ葉を加えて完成。

  
  ごはん釜から鮭を取り出し、皮と骨を取る。
  
  鮭をほぐしながら混ぜ、三つ葉も加えて混ぜたら完成。
  
  
  炊き立てを茶碗によそってお召し上がりください。

 

 

今回使用した鉄器
「南部ごはん釜2合炊」

 

レシピ監修 若生さんより

美味しいものを集めて炊いてみました。
鮭と少し焼いた舞茸の香りが五感を刺激する炊き込みご飯です。
今回はガス火でことことプクプク炊いてみました。

 

レシピ/料理　若生和江

【プロフィール】
1962年岩手生まれ。2007年「やまんば汁」で岩手県「食の匠」の認定を受け活躍中。岩手の風土の中で食べ継がれてきた郷土の料理を今に伝えつつ、人と土、人と人を料理でつなぐこと信条としている。「食べること」を通して、「自然とつながる豊かな暮らし」をめざす自称「平成のやまんば」。

※岩手県「食の匠」とは
岩手の食文化の発信活動を促進し、地域活性化を促すために、長年培われてきた郷土料理の優れた技術を有する者を「食の匠」として認定している。

 

「南部ごはん釜2合炊」を使用したレシピ▽