しらすと胡桃の玄米味噌ごはん

今回は、お米が美味しい新米の季節に愉しみたい玄米の味噌ごはんをご紹介。ふわっと香る味噌の風味と、ほんのりとしたバターのコクがとてもよく合います。胡桃と青ねぎの食感がアクセントとなり、ごはんだけでも食べれてしまう美味しさ！すだちなどの柑橘果汁をお好みでかけることで、さっぱりとした味わいに仕上がりつつも、柑橘の酸味が玄米としらすの甘みを引き立たせてくれます。お茶碗によそって食卓に並べるのはもちろん、握ったり焼きおにぎりを作ったりとアレンジを愉しむのもおすすめです。一品で大満足の、玄米の味噌ごはんはいかがでしょうか。

 

しらすと胡桃の玄米味噌ごはん

 

【材料】

玄米	．．．	2合
水	．．．	600ml
しらす干し	．．．	60g
胡桃	．．．	30g
青ねぎ（ねぎの細いところ）	．．．	2～3本
有塩バター	．．．	10g
味噌	．．．	大さじ1
すだちなどの柑橘	．．．	お好みで

 

 

【手順】

• 1．下準備をする。

  
  洗った玄米2合を600mlの水に浸水させておく。胡桃は米粒大程に細かく刻み、青ねぎは小口切りにする。

• 2．めしっこを中火にかけ炊き始める。

  
  めしっこに玄米と水を入れ、味噌を溶かしいれたら、蓋をして中火にかける。

• 3.蒸気が出たら弱火にし、最後に強火で水分を飛ばしたら火を止める。

  蒸気が出てきたら、弱火にしてさらに35分程じっくり炊く。最後に10秒程強火にかけ、水分が飛んだら火を止める。

• 4.10分程蒸らす。

  蓋を開けず、10分程蒸らす。

• 5.残りの具材を入れ、混ぜ合わせたら完成！

  
  蓋を開け、めしっこに胡桃、バター、しらす、青ねぎを入れ、優しく全体を混ぜて完成。お好みで、すだちなどの柑橘果汁をかけてお愉しみください。
  
  
  ※本レシピでは、現在販売終了しております「めしっこ（ほうろう有り）」を使用しています。その他の鉄鍋でも同様に調理可能です。

 

POINT！

うまく炊き上がると、蓋を開けた時に表面にぽつぽつとした穴が見えます。これは“カニの穴”と呼ばれる、お米の間を水蒸気の泡が通り抜けた跡です。泡が通り抜けることでお米がふっくらと立ち上がり、美味しく仕上がります。立ち上がったお米がつぶれないように内側から外側へ優しく混ぜてみると、おこげができていました！

 

 

 

レシピ監修 美里さんより

真っ黄色の田んぼで稲刈りが行われ、今年も新米の季節になりました。昨年秋もめしっこでごはんレシピを制作しましたが、今年も再び。玄米を味噌で炊き込みました。白米とは水加減と炊く時間が異なりますが、鉄器でも簡単に炊くことができます。じっくり長めに炊くのがポイントです。

蒸気孔から出てくる味噌ごはんの良い香りは、少しひんやりしてきた今の季節によく合う気がします。今回は炊き上がった後にしらす等の具材を混ぜ込みましたが、そのままでも焼きおにぎりにしても美味しいです。色々アレンジしてみてください。

 

レシピ/料理　植山美里

【プロフィール】HP：Misato Ueyama
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。

 

「めしっこ」を使用したレシピ▽