シェフ直伝！もも肉のアヒージョ-週末大人時間を愉しむ

シェフ直伝！週末の大人時間を愉しむとっておきレシピをご紹介。スペインのタパス料理の代表「アヒージョ」。ニンニク＝“Ajo（アホ）”と一緒に肉や野菜などをオリーブオイルで煮込む料理のこと。

使う部位は、鶏肉だと”からあげ”などに好まれて使われる、脂分の多いもも肉。米油にオリーブオイルを混ぜて煮ます。火からおろしてもあっつあつの鉄器で、しっかり火を入れても程よい脂でジューシーさをキープ。鶏肉の脂を贅沢に使用し、そこに染み出すうまみを堪能できる料理です。パンにつけて召し上がれ。

 

もも肉のアヒージョ

 

【材料】

鶏もも肉	．．．	200g
にんにく	．．．	5片
ブロッコリー	．．．	1個
パプリカ赤・黄	．．．	各1/4個
塩	．．．	適量
オレガノ	．．．	適量
オリーブオイル	．．．	適量
米油	．．．	適量

• 1．具材をカットする。

  にんにくの皮をむき、苦みのもとである芽を取る（ガーリックオイル用）。 ブロッコリーは一口大の大きさを5~6個、パプリカも乱切りして一口大にする。 もも肉は、筋や皮を取り、一口大にカットする。

• 2．ガーリックオイルを作る。

  小鍋ににんにく、オリーブオイル、米油を入れ、7,8分程弱火にかける。 ※ゆっくり火にかけ、にんにくの香りを油につける。 にんにくに色が付き始めたら火を止める、あとは、余熱できつね色になるまで。

• 3．万能鍋の蓋裏でもも肉を焼く。

  
  強火で鍋（万能鍋の蓋裏）を熱し、温まったらガーリックオイルを適量しく。 中火でもも肉の皮目から焼き、塩を少々ふる。 皮目に色が付き、パリッとしてきたら裏返し、余熱で肉面も焼く。

• 4．万能鍋に具材を入れ、火にかけ完成！

  
  鍋（万能鍋の本体）に野菜、もも肉（油も全て）、ガーリックオイルを全て入れ、強火で5分程火にかける。グツグツしてきたら、中火にする。塩を全体にまんべんなく、オレガノも適量加える。野菜全体に火が通ってきたら、火を止めて完成。

 

POINT！

 

今回使用した鉄器「ニューラウンド万能鍋22cm」

 

プロ直伝！鶏もも肉のアヒージョ
YouTube OIGEN公式チャンネルより

 

週末大人時間を愉しむ特別レシピ

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レシピ/料理　ときよじせつONODERA　小野寺伸也

【プロフィール】
岩手県生まれ。岩手県北上市にあるイタリアン×岩手ローカル料理のレストラン「ときよじせつONODERA」のシェフ。その時その時の移り変わり、巡り合わせという意味がある「時世時節（ときよじせつ）」が店名の由来であるように、岩手県の旬の味を中心に、お客様一人一人に合わせたコースメニューで五感を愉しませてくれます。

本レシピでは岩手県花巻市にある石黒農場の「ほろほろ鳥」のもも肉と、オリーブオイルの代わりにほろほろ脂（金油）を使用しています。お米で育ったほろほろ鳥に合わせて、米油にほろほろ脂（金油）を混ぜて煮るのもおすすめです。

小野寺シェフは、自身のレストランでも使用するほろほろ鳥の特徴を「透明感のある澄んだ味」と絶賛！ OIGENファクトリーショップにお立ち寄りの際は「ときよじせつONODERA」で鉄器料理を堪能してみてはいかがでしょうか？