シェフ直伝！手羽燻製の炊き込みごはん-週末大人時間を愉しむレシピ

シェフ直伝！週末大人時間を愉しむとっておきレシピをご紹介。おうちで愉しむ”ほろほろ鳥”レシピをご紹介。お米一粒一粒にうまみが染み込みます。スモーク手羽先・手羽元を使うと、炊きあがった時にふわっと香るなんとも言えないスモークの香りがアクセントに。

手羽燻製の炊き込みごはん

【材料】

手羽燻製	．．．	6本
白米	．．．	2合
パプリカ	．．．	各1/4個
水	．．．	400ml
コンソメ	．．．	適量
塩	．．．	適量
パセリ	．．．	適量

• 1．米を研ぎ、浸水させておく。

  米2合を研ぎ、ボウル等で15分程浸水させておく。

• 2．具材をカットする。

  手羽燻製は骨が少し見えるくらいの切り込みを入れる。パプリカは一口大に、パセリはみじん切りにして水に浸しておく。

• 3．炊く。　

  鍋に手羽燻製、水を切った米、パプリカ、水、コンソメを入れる。塩を適量ふり、蓋をせずに2分程強火にかける。フツフツと沸騰してきたら弱火にし、蓋をして15分程待つ。

• 4．火を止めて余熱で蒸らす。　

  水分がなくなったきたら火を止め、5~10分程蒸らす。

• 5．パセリをふって、完成！

  
  お好みの硬さになるまで蒸らし、パセリをふって完成。

POINT！

今回使用した鉄器「ニューラウンド万能鍋22cm」

プロ直伝！ほろほろ鳥 手羽燻製の炊き込みごはん
YouTube OIGEN公式チャンネルより

レシピ/料理　ときよじせつONODERA　小野寺伸也

【プロフィール】
岩手県生まれ。岩手県北上市にあるイタリアン×岩手ローカル料理のレストラン「ときよじせつONODERA」のシェフ。その時その時の移り変わり、巡り合わせという意味がある「時世時節（ときよじせつ）」が店名の由来であるように、岩手県の旬の味を中心に、お客様一人一人に合わせたコースメニューで五感を愉しませてくれます。

レシピのポイントは最初は蓋をせずに炊くこと。沸騰した時に水分が蓋と鍋の間から吹いてしまわないようにするのが、レシピ開発・監修の小野寺シェフ（岩手県北上・ときよじせつONODERA）流。「せっかく測って入れても、水が途中で吹いてしまったら思い通りに炊き上がらない。」実は、一人でカウンターキッチンを切り盛りする中で、他のことに気を取られ、蓋をせずにお米を炊いてしまった時に発見したやり方なのだそうです。