シェフ直伝！鶏手羽の水炊き-週末大人時間を愉しむレシピ

シェフ直伝！週末の大人時間を愉しむとっておきレシピをご紹介。手羽元・手羽先を一緒に鍋に入れて煮込むことで、本格的な味に。身体にすぅーっと優しく染みわたる出汁を堪能できる一品です。益々寒くなるこれからの季節に、旨みがギュッと詰まった鶏手羽の水炊きはいかがでしょうか？

 

手羽の水炊き

 

【材料】

手羽元・手羽先	．．．	180g
豆苗	．．．	1パック
かぶ	．．．	1個
水	．．．	200ml
コンソメ	．．．	適量
塩	．．．	適量

• 1．具材をカットする。

  かぶはくし切りにし、葉はとっておく。豆苗は、根の部分のみカットする。手羽先・手羽元は骨が少し見えるくらいの切り込みを入れる。

• 2．鍋に具材を入れ、火にかける。

  鍋にかぶ、手羽先・手羽元、水、コンソメ、塩を入れ、強火で煮る。グツグツしてきたら中火にする。アクが出たらその都度取り除く。

• 3．蓋をし、余熱で蒸らしたら完成！

  
  手羽に色が付いてきたら、豆苗とかぶの葉を入れ、蓋をしサッと蒸らして完成！

 

POINT！

 

 

今回使用した鉄器「ニューラウンド万能鍋22cm」

 

プロ直伝！鶏手羽の水炊き
YouTube OIGEN公式チャンネルより

 

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レシピ/料理　ときよじせつONODERA　小野寺伸也

【プロフィール】
岩手県生まれ。岩手県北上市にあるイタリアン×岩手ローカル料理のレストラン「ときよじせつONODERA」のシェフ。その時その時の移り変わり、巡り合わせという意味がある「時世時節（ときよじせつ）」が店名の由来であるように、岩手県の旬の味を中心に、お客様一人一人に合わせたコースメニューで五感を愉しませてくれます。

本レシピでは岩手県花巻市にある石黒農場の「ほろほろ鳥」の手羽元・手羽先と、コンソメの代わりにほろほろ鳥のがらスープを使用しています。

小野寺シェフは、自身のレストランでも使用するほろほろ鳥の特徴を「透明感のある澄んだ味」と絶賛！ OIGENファクトリーショップにお立ち寄りの際は「ときよじせつONODERA」で鉄器料理を堪能してみてはいかがでしょうか？