「炊く」とは、水分を活用する調理法

スープならたっぷりの水分を、煮物なら水分は少な目に、無水調理は食材の水分で。これらは全て「炊く」＝水分を活用する調理法のバリエーション。水分量が異なるだけですべて「炊く」。下準備を終えたら、基本は食材と必要な水分を加えて火にかける。あとはめしっこにお任せあれ。

めしっこの「炊く」は２工程を1つの釜でするから美味しい

料理人曰く「ふっくら」が鉄器の炊きの特長だとか。旨味や栄養素を閉じ込めながら香ばしい焼き目を引き出す「焼き」と、水っぽくならずふくよかに仕上げる「水分調理」の組み合わせが美味しさの秘密。OIGEN独自の無塗装はだか仕上げの、芯まで熱を届ける輻射熱効果は絶大です。

対流する熱をまとった水分がじっくりていねいに仕上げる

［A］ドーム型の蓋の形状が作用し、熱せられた水分と蒸気が鍋の中をストレスなく循環しながらムラなく食材を調理。［B］食材自体が持つ水分を最大限に活用してしっとりと。［C］小さな蒸気孔から蒸気が抜け、適度な圧力を保ちながらじっくり熱を加えてふっくらと。

フチにたまる水分がつくる密閉状態が旨味を閉じ込める

蓋が沈み込むように高めに設計されたフチには水分の膜が留まり、ウォーターシーリング効果を発揮。密閉性を高め、適度な圧力を維持することで食材から旨味を逃がしません。

よそい分ける時に助かる大き目の持ち手と丸い底

ドーム型の蓋の上にちょこんとのった印象的で大き目な持ち手は、ふきんなどを使って掴む時にもがっしりとにぎりやすく、丸い形状の鍋底は炊き上がったごはんや煮物を混ぜる時にスムーズにしゃもじを動かせます。