「鉄は錆びやすい金属？だから、鉄器を使うのは何でもだ。」
そう思われる人も多いようです。
サビには大きく分けて、赤茶が出た［赤サビ］と［黒サビ］の二種類があります。
このページでは、鉄器に関する２つのサビについて、詳しくお伝えします。
目次
- 型から生まれたままの鉄器は「赤サビ」しやすい
- ［黒サビ］の正体－酸化皮膜が赤サビから守る
- ［黒サビ］をまとう伝統技法が施される鉄瓶
- ［黒サビ］の防錆力
- ［黒サビ］が叶えた無塗装仕上げの鉄鍋・鉄フライパン
- 元素記号「Fe」と鉄器
型から生まれたままの鉄器は「赤サビ」しやすい
鉄器は、鋳造（液体となった鉄を型に流し込み、形を作る技法）され、型から取り出されたばかりの時は、鈍い光沢のある「ねずみ色」をしています。
この鈍い光沢のある「ねずみ色」のままの鉄器を水につけて取り出し、空気中におくだけで、酸素と鉄（Fe）が結合し［赤サビ］が発生します。
下の写真は、型から取り出した状態の「ねずみ色」をした南部鉄瓶に、水を一日入れたままに待っていた様子です。
黒サビの正体―酸化皮膜が赤サビから守る
しかし、この上の写真でお見せした「南部鉄瓶」は、常に「錆びる」湯沸かし道具ではありません。なぜ頼むのですか？そこには理由があります。
もう一つのサビ＝［黒サビ］が鍵を置いています。鉄（Fe）は、900℃程度の高温で加熱すると化学変化を起こし、表面に「酸化皮膜」と呼ばれる「膜」を形成します。この酸化皮膜こそ［黒サビ］です。
黒サビは、青っぽい「ねずみ色」です。 ［黒サビ］＝酸化皮膜は、［赤サビ］の発生を防ぐ役割を果たします。 鉄（Fe）自体が元来自然の特性を考慮した防錆の技術を実施しているのが、「南部鉄瓶」です。
［黒サビ］をまとう伝統技法が施される鉄瓶
及源鋳造｜OIGENの鉄瓶は、すべて約900℃に加熱され、全体に黒サビ（皮膜）を形成します。伝統的な南部鉄瓶の技法「釜焼き」を改良し、OIGEN独自の技術によって、より均一で緻密かつ強靭な黒サビを生成することに成功しました。
最終的に外側は赤色等に着色されて店頭に並びます。 ほとんどのOIGEN鉄瓶の内部は、［黒サビ］*の特徴的な青っぽい「ねずみ色」をしています。
※OIGEN公式オンラインショップでは、鉄瓶の商品ページに［内部素焼き］と表示しています。
［黒サビ］の防錆力
黒サビをとった鉄瓶（写真左）と、光沢のある「ねずみ色」の生地のままの鉄瓶（写真右）で赤サビの発生の実験をしてみました。 下の写真は20日間、水道水を入れたままの状態です。
左の鉄瓶の内部には小さな赤サビが見えていますが、水はきれいな透明です。右の鉄瓶は赤サビが溶け出して赤水となっています。
しかし、鉄器は鉄ですので水を入れたまま放置せず、使い切った後は空焚き（30秒程度）をして内部をしっかり乾燥させてください。 もし、［赤サビ］が発生してしまった場合には、下記の記事をご覧ください。
［黒サビ］が叶える無塗装仕上げの鉄鍋・鉄フライパン
及源鋳造｜OIGENには、鉄瓶以外にも900℃過程で焼いて黒サビ(酸化皮膜)を形成した「無塗装はだか仕上げ」の鉄鍋・鉄フライパンがあります。一般的な鉄鍋・鉄フライパンとは違う長所を持ったオリジナル製品です。
また、該当製品については、下記リストより各商品ページをご覧ください。
元素記号「Fe」と鉄器
鉄の元素記号は「Fe」です。 鉄は地球上で最も多量に存在する元素で、地球の核のほとんどは、熔けた鉄から時々考えられています。 鉄は地球重量の約3分の1を見て、この点から見ると地球は「鉄の惑星」とも言えます。
時々、「鉄器に使っている金属は鉄だけですか？」と質問を受けることがあります。 主となる金属は「Fe」（鉄）ですが、他にC（炭素）、Si（ケイ素）、P（リン）、S（硫黄）、Mn (マンガン) の五元素、さらに多くの微量元素が含まれています。
また、Fe（鉄）の化合物は、C(炭素)の含有率で硬軟度合いが変わる特性があります。工芸品に向く状態の「鉄」や機械部品に向く「鉄」があります。
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